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제과실기 퍼프 페이스트리 만들기 Puff Pastry - 3시간30분 - 반죽제조법: 스트레이법 - 3절 4회 - 반죽온도 20도 - 리본모양 나비처럼 퍼지게 성형 - 평철판 4개 ※ 2판 성형후 먼저 굽고 나머지 2판 성형해서 굽기 - 재료 계량 : 강력분 800g 달걀 120g 버터 80 g(시험장: 마가린 ) 소금 8g 찬물 400g 충전물 버터 720g(시험장: 마가린 ) - 만드는 방법 : ※기계 후크사용 1. 믹싱볼에 체친 가루(강력분)+달걀+찬물을 넣고 믹싱한다. 1단으로 믹싱하다가 버터 넣고 2단으로 표면이 매끄럽고 탄력 있을 때 까지 믹싱. ※발전단계-> 글루텐이 형성 안되면 찢어짐 냉장 휴지 30분 - 준비: 평철판, 밀대, 50cm자, 식칼 충전용 버터는 납작하게 눌러 정사각형으로 밀..

제빵기능사 실기 소보로빵 만들기 소보로 빵 Streusel dough bread - 단과자빵 - 스트레이트법 - 전체에 소보로 토핑이 균일하게 - 연한 갈색 띠게 제조 ☞ 단과자빵이란? 반죽이 80g 미만으로 분할하는 작은 빵을 말합니다. 예를 들면, 크림빵, 담팥빠으 소보로빵, 소시지빵, 꽈배기도넛 등... ※ 스트로이젤 Streuel 이란? 버터나 땅콩버터와 같은 지방분, 설탕, 밀가루를 비벼서 저자 : 나성주, 이원석, 박향미, 이소영, 오정훈, 이관복, 전진표, 김혁, 주은지 출판사 : 효일 단과자빵 소보로 만들기 - 재료 계량 : (9분) 강력분 1,100g 물 517g 이스트 44g 제빵개량제 11g 소금 22g 마가린 198g 분유 22g 달걀 165g (3ea+ ) 설탕 176g - 토핑 ..

제빵기능사 실습 우유 식빵 만들기 - 요구사항 스트레이트법 클린업 단계 유지 투입 반죽온도 27℃ 반죽 분할무게 180g x 3개 1개의 식빵 ※ 우유식빵 모양이 찌그러지지 않고 삼봉이 일정하고 균형 잡혀야 한다. 껍질은 황금갈색이 나야 한다. ☞우유식빵 ? 물 대신 우유를 넣어 질감이 촉촉하고 부드러운 식빵 옥수수식빵과 구별하기 위해 일반식빵을 우유식빵이라 부르는 경우가 많다고 한다. 다른 식빵에 비해 조직이 더욱 단단하고 입자가 고르며 부드럽다. 우유는 수분 88%와 고형분 12%로 이뤄져 있기 때문에 반죽에 물 대신 우유를 넣어사용할 때는 그만큼 우유를 더 많이 넣어줘야 하며, 우유에 포함된 젖당 때문에 구울 때 색이 빨리 진해지기 때문에 주의해야 한다고 합니다. 두산백과 출처 - - 재료 계량 (..