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제과실기 옐로우 레이어 케이크 만들기 Yellow Layer Cake - 1시간 50분 -크림법 -공립법 / 기계믹싱 -반죽온도 23도 -비중체크 0.8 ± 0.05 ☞슬라이스해서 층 사이사이에 크림이나 잼을 넣어 케이크를 만들수 있는 빵이에요. ※모양이 쉽게 망가져 판매되지않지만 출제빈도는 높다고 한다! - 재료 계량 : 3호 21cm 원형팬 4개 양 박력분 600g 설탕 600g 쇼트닝 300g -> 버터로 대체 가능! 달걀 330g(7~8개) 소금 12g 유화제 18g 베이킹파우더 18g 탈지분유 48g 물 430g 바닐라향 3g(가루) -> 바닐라빈으로 대체 ※쇼트닝: 식물성 오일로 열에 강해 보관이 쉬움 트렌스지방 높아 비추! 그래서 사용안함.. ※유화제: 식물성유화제 반죽을 분리되지 않게 화학..

제과기능사 실기 치즈 케이크 Cheese Cake - 2시간 30분 - 복합법 (크림 별립법) - 손믹싱 - 반죽온도 20℃ - 비중 0.7 ± 0.05 - 제시한 팬에 분할 (치즈케익팬 20~21개) - 중탕으로 굽기 - 재료 계량 : (10분) 중력분 80 버터 80 설탕 A 80 설탕 B 80 달걀노른자 80 달걀 흰자 160 (달걀 5개) 크림치즈 400 우유 130 럼주 10 레몬주스 20 - 준비하기 오븐예열 150℃/150℃ 치즈케익팬 20~21개 깊은철판 이형제(버터or쇼트닝+설탕) 짤주머니 - 전처리 : 1. 버터, 크림치즈 각각 말랑하게 마요네즈 상태가 되게 풀어요. 따뜻한 물 중탕으로! 2. 중력분 체치기 3. 달걀 흰자 노른자 분리 ※흰자는 중볼에 이물질없이 차갑게 냉장고 보관해요!..

제과기능사 실기 파운드 케이크 Pound Cake - 크림법 부드럽고 촉촉하면서 달달한 간식으로 좋은 파운드케이크 입니다. 기본은 반죽 안에 넣지않고 굽는데요, 반죽 안에 건과일 크렌베리, 건포도, 무화과 등.. 이나, 너츠류, 호두, 아몬드, 밤, 고구마, 단호박 등.. 을 넣어 굽기도 하고, 크림치즈, 초콜릿, 크렌베리, 블루베리, 바나나 등의 생과일도 넣기도 하고 정말 그 종류가 다양한 파운드케이크입니다. ☞ 파운드케이크는 버터 : 설탕 : 달걀 : 밀가루 ( 1 : 1 : 1 : 1 비율) 1 Lb (454g) 씩 사용한 제품입니다. - 재료 : 파운드틀 큰거 4개 분량 이에요. 박력분 800g 설탕 640g 버터 480g 쇼트닝 160g 유화제 16g 소금 8g 물 160g 탈지분유 16g 바닐..