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제과실기 쇼트 브레드 쿠키 Short Bread Cookies - 2시간 - 크림법 제조 - 반죽온도 20℃ - 제시한 정형기로 0.7~0.8cm 두께 - 반죽 전량 사용 - 달걀 노른자로 무늬 만들기 * 스코틀랜드 쿠키 * 티타임 쿠키 손가락처럼 길고 가느란 모양도 있고,(-> 쇼트 브레드 핑거) 칼로리 발란* 처럼 네모모양으로 만들기도 한다. 오늘은 동그란 쿠키커터로 찍어 동그랗게 만든 쇼트 브레드 쿠키입니다. - 재료계량 (9분) 박력분 600g 버터 198g 쇼트닝 198g 설탕 210g 소금 6g 물엿 30g 달걀 60g (1개+) 노른자 60g (3~4개) 바닐라향 3g - 전처리 1. 박력분+바닐라향 체치기 2. 버터, 쇼트닝 각각 풀기 3. 달걀전란, 노른자 따로 풀기 - 만드는 방법 ( ..

제빵기능사 실기 소보로빵 만들기 소보로 빵 Streusel dough bread - 단과자빵 - 스트레이트법 - 전체에 소보로 토핑이 균일하게 - 연한 갈색 띠게 제조 ☞ 단과자빵이란? 반죽이 80g 미만으로 분할하는 작은 빵을 말합니다. 예를 들면, 크림빵, 담팥빠으 소보로빵, 소시지빵, 꽈배기도넛 등... ※ 스트로이젤 Streuel 이란? 버터나 땅콩버터와 같은 지방분, 설탕, 밀가루를 비벼서 저자 : 나성주, 이원석, 박향미, 이소영, 오정훈, 이관복, 전진표, 김혁, 주은지 출판사 : 효일 단과자빵 소보로 만들기 - 재료 계량 : (9분) 강력분 1,100g 물 517g 이스트 44g 제빵개량제 11g 소금 22g 마가린 198g 분유 22g 달걀 165g (3ea+ ) 설탕 176g - 토핑 ..