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밤과자 밤만쥬 제과실습 만들기-난이도 상/-3시간 -중탕/손믹싱/밤모양 성형 -카라멜색소   - 재료 계량 : 박력분 300g 달걀 135g (2~3개) 설탕 180g 물엿 18g 연유 18g 베이킹파우더 6g 버터 15g 소금 3g ☞충전물:백앙금 1575g, 참깨 39~40g 껍질은 20g, 앙금은 45~46g ☞ 전처리:박력분 + B.P 체치기 달걀 중볼에 깨기 - 만드는 방법 :1. 달걀 풀어준 후 설탕, 물엿, 연유, 버터를 넣고 중탕으로 녹이기 설탕이 다 녹고 점성이 생길때 까지 냉수에 식히기(10~15℃)2, 체친 가루(박력분+B.P)를 넣고 매끄러운 반죽 되면 냉장 휴지하기 (20~30분 정도)  ☞휴지하는 동안 밑작업 백앙금 46g씩 분할하고 덧가루 체치기(150g 정도)  평철판 2개(..

제빵실습 브리오슈 만들기 - 스트레이트법 - 반죽온도 29℃ - 분할무게 40g씩, 오뚜기모양 ※오뚜기 모양이 서로 대칭이 되어야 하고 ※ 노른자물 칠 얼룩이 없고 색이 균일하게 나야 함   - 재료 계량 : (10분)강력분 900g 물 270g 이스트 72g 소금 13.5g 마가린 180g 버터 180g 설탕 135g 분유 45g 달걀 270g (4~5개) 브렌디 9g  - 제조 과정:1. 믹싱하기마가린, 버터를 제외한 전 재료를 혼합한 후 믹싱 마가린과 버터 2회 나누어 투입한다※반죽온도:29℃2. 1차 발효 : 30℃ / 75~80%, 50~60분 정도 3.반죽 분할하기40g 씩 둥글리기 4. 중간 발효: 15~20분 정도 5. 성형 & 패닝하기반죽 32g씩 재둥글리기후 브리오슈틀에 넣고 반죽 중앙..

꽈배기 도너츠 만들기 제빵실습 빵도넛 만드는법​- 스트레이트법- 반죽온도: 27℃- 반죽분할: 45g~ 46g- 모양: 8자형, 트위스트형(꽈배기모양)  ​- 재료계량 : (12분) 강력분 880g박력분 220g설탕 110g쇼트닝 132g소금 16.5g분유 33g이스트 55g제빵개량제 11g바닐라향 2.2g달걀 165g (3개+)물 506g 넛메그 3.3g - 제조공정 :​ 1. 믹싱하기유지(쇼트닝 or 버터)를 제외한 나머지 재료 넣고 혼합,  클린업단계에서 유지를 넣고 믹싱너무 오래 돌리면 찢어짐.※반죽 온도 :27℃ ​ 2. 1차발효온도 27℃ / 습도 70~80% 50 ~60분 정도 ​3. 분할하기​45g씩 둥글리기후 평철판에 반죽 순서대로 배열​4. 중간발효:10 ~15분 정도 5. 성형하기8자..

크림빵 만드는법 제빵실습 단과자빵 크림빵 만들기 ☞요구사항: (10분) -배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하기-반죽 스트레이트법 제조(클린업 단계 유지 투입) -반죽온도: 27℃-반죽 1개 분할무게: 45g, 크림: 30g 씩 - 20개는 크림 넣은 후 굽고, 나머지는 반달형으로 그냥 굽기     ☞재료계량:(10분)​강력분 1,100g물 583g이스트 44g제빵개량제 22g소금 22g설탕 176g쇼트닝 132g분유 22g달걀 110g 커스터드크림 715g ※ 충전용, 토핑용 재료는 계량시간에서 제외! 크림빵 40개 분량 ☞제조 공정 : (스트레이트법)​ 1. 믹싱:유지를 제외한 전재료를 혼합 후 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 최종단계까지 믹싱하기반죽온도는 27℃2. 1차발효: 50 ~ 60분 ..

찹쌀 호떡믹스로 호떡 만들기 오늘은 호빵 대신 호떡을 프라이팬에 굽기 않고 미니오븐으로 구워보기  - 만드는 방법 :  1. 볼에 따뜻한 물 200 ml(종이컵1컵)과 이스트를 넣은 후 동어기가 생기지않게 잘 저어주기 2. 찹쌀호떡믹스 1봉을 넣고 주걱으로 잘 섞어주기 매끈하나 반죽이 되었으면.. 3. 손에 기름을 바른 후 반죽을 4개로 분할하고반죽을 손바닥 위에 넓게 펴고 설탕믹스를 넣어 잘 오므려 주기 4. 오븐팬에 실리콘 페이퍼 깔고 호떡반죽을 올린 후 ​손으로 살짝씩 눌러주기 5. 오븐온도 175~180도  1​5분~ 20분 정도 굽기~​​후라이팬에 기름 붓고 구워먹다가 오븐에 구우니 빵 같은 느낌 기르멩 퀴기듯이 멋는 게 더 맛있긴 하다.  [분류 전체보기] - 소시지빵 만들기 소시지빵 만들기제..

제빵실습 소시지빵 만들기  -요구사항:반죽 재료 계량 재료별로 진열(10분)토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지시간 활용하기! 반죽  스트레이트법반죽온도 27℃반죽 분할무게 70g충전물은 발효시간 활용하여 제조낙엽모양과 꽃잎모양 2가지로소시지빵 완제품 18개 제조하여 제출 - 반죽 재료계량:(10분) 강력분 640g중력분 160g 생이스트 32g 제빵개량제 8g 소금 16g 설탕 88g 마가린 72g 탈지분유 40g 달걀 40g 물 416g ☞총:1,512g  - 토핑 및 충전물 재료계량: ​프랑크소시지 720g양파 504g마요네즈 238g피자치즈 154g케첩 168g☞총: 1,784g   - 제조 공정 : ​1. 믹싱 유지(마가린)를 제외한 전 재료 넣고 혼합클린업 단계에서 마가린 넣고 최종단계까지 믹싱..

오징어무국 만드는 법 얼큰하고 시원한 오징어국 간단하게 끓이기~ - 재료:오징어 2마리,무 1/4, 양파 1/2, 파,고추가루 1, 간마늘 1, 국간장 1,소금 약간​- 준비: 오징어는 손질후 깨끗하게 씻는다무, 양파, 대파 썰어주기냄비에 물 1리터 끓이기- 만드는방법:1.  손질 후 깨끗히 씻은 오징어는 찜통에 5분정도 찐 후먹기좋은 크기로 썰어준다2. 냄비에 물이 끓으면 썰어둔 무, 찐오징어를 넣어준다3. 고추가루, 국간장 1스푼 넣고 푹 끓인 후4. 마지막에 대파, 간마늘 넣고 싱거우면 소금으로 간하기  얼큰하고 시원한 속도 든든한 오징어국따뜻한 밥이랑 먹으면 너무 좋다..  [분류 전체보기] - 술빵 집에서 만들기 술빵 집에서 만들기술빵 만드는버 술빵 만들기 집에 있는 막걸리로 술빵 만들기 - 재..

술빵 만드는버 술빵 만들기 집에 있는 막걸리로 술빵 만들기 - 재료:밀가루 500g(강력분, 중력분) 생막걸리 200ml(종이컵 한컵) 달걀 2개, 설탕 100g, 소금 1T 건포도, 옥수수,콩 등...취향대로※계량은1 ts = 5 g, 1TS = 15 g 1컵 = 250 ml  -준비 1.막걸리는 따뜻하게 데우기(전자렌지 30~40초 정도) 따뜻하게 데운 막걸리에 소금 1티스푼, 설탕은 100g 넣고 섞어준다.2.실온 달걀은 풀어주기따뜻한 막걸리랑 달걀물이  준비되면   -만드는법:1. 체친 밀가루 500그램에 따뜻한 막걸리를 붓고 손거품기로 섞어주고달걀물도 넣고 잘 섞어준다술빵 반죽 완성~  2. 볼에 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 발효하기(4~5시간 정도) 좀 더 빠른 발효를 원한다면 냄비에 따뜻한 물..

부대찌개 만드는법  얼큰하고 뜨끈한 부대찌개~집에 있는 재료들로 맛있게 끓여보기..- 재료 (2~3인분)멸치 한줌, 다시마(육수용)  대파, 양파1/2, 풋고추2, 홍고추1개,표고버섯1, 느타리버섯, 새송이버섯1, 김치 조금, 스팸 1/2, 후랑크 소시지 2개, 크래미 2개,만두 5개, 떡국떡, 라면사리(부대찌개 양념장 재료)고춧가루 2, 고추장 1, 된장 1/3, 진간장 1, 청주 1/2, 다진마늘 1, 후춧가루, 매실청 1/2, 생강청 1/2  - 만드는 방법:1. 육수를 끓이기냄비에 물 3컵정도 멸치 한줌, 다시마 넣고 20분정도 끓여주세요 다시마는 끓고 5분정도 지나면 꺼내줌 육수가 끓는동안..재료 준비 2. 준비된 재료들 썰기대파, 양파1/2, 풋고추2, 홍고추1개, 표고버섯1, 느타리버섯, 새..

청양고추 크림 떡볶이 만드는 방법청양고추, 떡국떡으로 매운 크림 떡볶이 만들기~~-재료 :떡국떡 200g마늘 4~5개, 양파 1/2개 표고버섯 1개 또는 양송이버섯 프랑크 소시지 1개 또는 햄이나 베이컨 등..크래미 2개 생크림 200ml, 우유 100ml 매운고추나 청양고추 2개 후추, 소금 약간 파슬리 조금     - 준비 : 떡국떡은 따뜻한 물에 담가 불려주기 마늘 5쪽 3~4편으로 썰기 양파 (1/2) 채썰기 청양고추 1~2개 썰기 프랑크 소시지 1개 썰기 표고버섯 기둥 떼고 썰기  - 만드는 방법:1. 달군 팬에 올리브유나 식용유를 두르고 마늘, 양파 넣고 볶다가 소세지 넣고 볶다가표고버섯, 크래미, 청양고추,캔옥수수 넣고 볶아준다 2. 생크림 200ml, 우유 100ml  붓고 불려둔 떡국떡 ..