전남 보성 쪽파로 만든 쪽파전

 

 전남 보성 쪽파로 만든 쪽파전  

 

맛남의광장 백종원 선생님의 쪽파 레시피 
한단 쪽파김치, 만능 쪽파기름  

  

전남보성쪽파로 만든 쪽파전과 맛남의 광장 백종원 선생님의 레시피

보성 '한단 쪽파김치'와 보성 '만능 쪽파기름' 두가지 레시피 소개해드려요..

 

 

 

 

 ☞ 하나. 한단 쪽파김치 레시피 

- 재료: 종이컵 기준 

쪽파 1단(1kg), 멸치액젓 1/2컵 (135g),

찹쌀가루 크게 1큰술(15g), 정수물 1+2/3컵(300g)

양파 1/2개(125g), 새우젓 3큰술(60g), 황설탕 2큰술(24)g,

간마늘 3큰술(60g), 굵은 고춧가루 2컵(160)

- 만드는 방법:
(파김치 재우기)
1. 깨끗이 씻은 쪽파를 볼에 펼쳐준 후, 
멸치액젓을 뿌리 쪽에 부어 약 1시간 동안 재워준다.
2. 쪽파를 재우고 남은 멸치액젓은 따라내서 양파를 갈 떄 넣어준다.

 

tip. 쪽파와 멸치액젓을 한 번에 다 붓지 않고 2~3회 정도씩 나워서 재워준다.
tip. 1시간 동안 중간에 3~4번 정도 위아래를 한 번씩 조심히 뒤집어 준다.

(찹쌀풀 만들기)
1. 냄비에 찹쌀가루, 정수물을 넣고 섞어준 후 중불에 올려 골고루 저어가며 가운데가 팔팔 끓을 떄까찌 끓여준다.
2. 불을 끈 후, 완전히 식혀서 준비한다.

 

(파김치 만들기) 
1. 믹서기에 쪽파를 재우고 따라낸 멸치액젓과 양파를 넣고 곱게 갈아서 양파즙을 준비한다. 
2 볼에 찹쌀풀, 양파즙, 새우젓, 황설탕, 간 마늘, 굵은고춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 준비한다. 
3. 쪽파를 쟁반에 한 줌씩 옮겨서 가지런히 펼쳐준 후, 만들어놓은 양념장을 골고루 발라준다. 
4. 그 위에 같은 방법으로 촘촘히 쌓아가며 양념장을 발라준다. 
5. 쪽파를 2개~3개씩 한 묶음으로 만들어, 뿌리를 잡고 반 접는다. 
6. 쪽파 줄기 끝부분을 몸통에 돌돌 감아 말아준다. 
7. 밀폐용기에 담아 뚜껑을 닫고 하루동안 실온 보관 후 냉장 보관한다.

tip. 뿌리 쪽으로 양념을 좀 더 많이 발라준다. 

 

둘. 보성 만능 쪽파기름 레시피  
​ 
- 재료: 종이컵 기준 
식용유 1+1/2 (270g ) 
쪽파 반 단 (500g)  
굴 소스 7 큰 술(70g)  
진간장 1컵(180g)  
황설탕 3+1/3 (40g)  
노두유 1+1/2(20g) 

​ - 만드는 방법은 

1. 팬에 식용유와 쪽파의 흰 부분을 넣고 볶아준다. 

2. 약간 노릇하게 볶아지면 쪽파의 파란 부분을 넣고 타기 직전까지 노릇하게 볶아준다. 
3. 굴소스, 진간장, 황설탕, 노두유를 넣고 볶아준 후 불을 끈다. 

tip. 만능 쪽파 기름을 밥, 소면, 라면, 짜장라면, 비빔면 등에 올려서 섞어 먹는다. 

*노두유 란? 
중국 전통 간장으로 중국요리나 채소볶음 요리할 때 비법양념으로 사용한다고 해요. 
​

쪽파김치는 자신 없고,  쪽파전을 만들었어요~ ​ 

 

보성쪽파로 쪽파전 만들기 

재료 준비
쪽파와 집에 있는 야채들 
양파, 당근, 풋고추, 홍고추 
부침가루 또는 밀가루 
달걀, 물 조금 

☞굴이나 오징어, 조개류 등 해산물을 넣으면 더 맛있구요. 
☞ 보리새우나 건새우 갈아서 넣어도 감칠맛이 나요. 

 

- 만드는 방법은 

 

초간단 레시피로 야채들을 썰고 부침가루 묻혀서 후라이팬에 구우면 끝! 입니다. 

 

야채썰기 1 쪽파를 썰고​  
야채썰기 2 풋고추, 홍고추 썰고, 당근, ​양파를 썰어주면  야채 썰기 끝~! 

 

부침반죽 만들기 
부침반죽은 부침가루+달걀+물 적당량을 넣고 섞은 후, 야채썰어둔 볼에 부어주면 돼요. 

후라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고,  쪽파야채반죽을 적당히 올려서 구워요

 

 

전남 보성 쪽파로 쪽파전 입니다. 노릇노릇 구워지면서 쪽파 특유의 향이 나요~  

모양은 부추전과 비슷한데 맛과 향이 약간 달라요. 
쪽파김치는 향이 조금 강하고 매운맛인데 쪽파로 전을 부치니까 달달하고 고소한 맛이 있어요.

​

 

 

☞ 쪽파의 효능 

​쪽파는 파와 양파를 교접한 품종으로,  대파에 비해 맛이 자극적이지 않고 향이 순해서 다양한 요리에 사용한다고 해요. 
섬유질, 칼슘도 대파보다 2~3배 많이 함유되어 있어 변비 예방과 감기 예방에 좋고 탈모 증세에도 좋다고 합니다.
제철은 9~12월인데, 지금도 마트에 가면 판매하는 거 같아요!

전남 보성 쪽파로 만든 쪽파전!
다음에 쪽파 사면 만능 쪽파기름을 만들어 봐야겠어요~~