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제과기능사 실기 찹쌀 도넛 Glutinous Rice Doghnuts - 익반죽법 - 손 또는 기계로 - 1단계법, 익반죽 - 반죽 40g, 팥앙금 30g 분할 - 반죽 전량 사용 - 기름에 튀겨 낸 뒤 설탕 묻히기 - 재료 계량: (8분) 찹쌀가루 510g 중력분 90g 설탕 90g 소금 6g 베이킹파우더 12g 베이킹소다 3g 쇼트닝 36g 물 132~150g - 충전용 재료: 통팥앙금 660g 설탕 120g - 전처리: 1. 중력분+B.P+B.S 체치기 2. 쇼트닝 풀어주기 - 만드는 방법: 익반죽법 손 or 기계로 할 수 있어요. 우린 기계로... 1. 믹싱볼에 찹쌀가루 + 체친가루(중력분+B.P+B.S) +소금+설탕을 넣고 1단에서 믹싱해요. 2. 1.에 끓인물을 조금씩 넣어가면서 되기를 조절해..

제과기능사 실기 마카롱 macaron - 2시간 10분 - 수작업 - 머랭 반죽 - 반죽온도 22℃ - 원형깍지 직경 3cm - 평철팬 2개에 구워 제출합니다. ☞마카롱 macaron ? 마카롱은 작고 동그란 모양의 머랭 사이에 잼이나, 가나슈크림, 버터크림 등의 필링을 샌드해서 만든 프랑스 쿠키입니다. - 재료 : 아몬드분말 200g 분당 360g 달걀흰자 160g 설탕 40g 바닐라향 2g 계 : 760g - 제조 공정: 1. 아몬드가루 + 분당 + 바닐라향 2번이상 체에 내려줍니다. 2. 달걀흰자 + 설탕1/2 2번에 걸려 나눠서 넣어 머랭 만들어요. ※ 휘핑기로 수작업으로 해요 ※단단하고 끝이 휘는 머랭을 만들어줍니다. 3. 1.에 단단한 머랭(2.)을 2/3씩 정도 넣고 저어요.. -> 매끄러운..

제과기능사 실기 파운드 케이크 Pound Cake - 크림법 부드럽고 촉촉하면서 달달한 간식으로 좋은 파운드케이크 입니다. 기본은 반죽 안에 넣지않고 굽는데요, 반죽 안에 건과일 크렌베리, 건포도, 무화과 등.. 이나, 너츠류, 호두, 아몬드, 밤, 고구마, 단호박 등.. 을 넣어 굽기도 하고, 크림치즈, 초콜릿, 크렌베리, 블루베리, 바나나 등의 생과일도 넣기도 하고 정말 그 종류가 다양한 파운드케이크입니다. ☞ 파운드케이크는 버터 : 설탕 : 달걀 : 밀가루 ( 1 : 1 : 1 : 1 비율) 1 Lb (454g) 씩 사용한 제품입니다. - 재료 : 파운드틀 큰거 4개 분량 이에요. 박력분 800g 설탕 640g 버터 480g 쇼트닝 160g 유화제 16g 소금 8g 물 160g 탈지분유 16g 바닐..

제과기능사 실기 초코머핀 만들기 CHOCO MUFFIN * 머핀 muffin ? 베이킹 파우더나 베이킹 소다 또는 2가지로 함께 부풀린 작은 크기의 빵. 재료에 베이킹 파우더 등을 넣고 빨리 휘저어 된 반죽이 만들어지면 작은 머핀 컵에 담아 굽는다. 이때 반죽에 여러가지 곡물가루, 곡루, 기울, 견과, 향미료, 과일 등 재료를 첨가하여 다양한 맛을 낼 수 있다. 다음백과 출처- - 재료 : 머핀 20개 정도 양 정도 박력분 500g 설탕 300g 버터 300g 달걀 300g 소금5g 베이킹파우더 8g 베이킹소다 2g 코코아가루 60g 물 175g 초코칩 180g 탈지분유 30g - 만드는 방법 : * 크림법 1. 실온의 말랑해진 버터를 부드럽게 풀어줍니다. 2. 설탕과 소금을 넣고 휘핑해요. → 크림화!..

당근 케이크 만들기 CARROT CAKE 크림치즈를 토핑하고 당근 칩으로 장식한 맛있고 진한 당근 케이크입니다. ​ ☞ 당근 케이크는 정통 미국 스타일 케이크로 밀가루, 달걀, 설탕, 소금, 버터나 오일, 향신료 등을 넣고 만든 반죽에 잘게 썬 당근을 혼합해서 굽는다. 구운 케이크 위에 치즈크림, 바닐라 크림을 프로스팅하거나 호두, 건포도 등을 넣기도 한다. - 당근케이크 재료는 달걀, 설탕, 소금, 버터, 건포도,호두분태, 당근채 중력분, 강력분, 계피, 넛맥, B.P, B.S, 백후추, 생강가루 - 준비: 당근 강판이나 그레이터, 채칼로 썰어 준비 버터, 달걀, 크림치즈는 실온에 두기 가루류 체치기 원형팬, 유산지, 짤주머니, 모양깍지 ​ *토핑용 슬라이스 당근은 물과 설탕을 1:1 로 넣고 끓인 후..

찹쌀 호떡믹스 미니오븐 으로 호떡 굽기 호떡 믹스로 호떡 만들기 호떡 믹스 후라이팬에 기름 붓고 굽다가 이번엔 오븐에 구워보기로 했어요. 호떡믹스는 CJ제일제당에서 나오는 백설 찹쌀 호떡믹스로 구입 먹어본 중에 맛이 괜찮았어요. 오븐 온도 175도~180도로 15~20분 정도 구웠는데 많이 타지 않고 잘 구워졌어요~ 설탕이 줄줄 흘러내리고 비쥬얼은 이래도 모두 맛있게 잘 먹었답니다. ​미니오븐 으로 호떡굽기 - 방법/사용방법 : 1. 둥근 반죽 그릇에 온도를 맞춘 따뜻한 물 250 ml(종이컵1½ 컵)과 이스트를 넣은 후 주걱으로 골고루 저어주세요. 2. ①에 찹쌀호떡믹스 1봉(406 g)을 넣고 주걱으로 부드럽게 약 5~10분간 골고루 반죽해주세요. 3. 손에 식용유를 바른 후 반죽을 떼어서 손바닥 위..

달콤하고 고소한 노버터 초코 땅콩잼 쿠키 피넛버터 쿠키 만들기 No butter Chocolate Peanut Cookie 노버터 간단 레시피 피넛버터와 코코아가루를 넣어 만든 고소하고 촉촉한 초코 땅콩잼 쿠키입니다. -재료 포도씨유 60g = 4 TS 땅콩잼 피넛버터 100g = 1/3컵 달걀 1개 황설탕 70g = 1/3 컵 흰설탕 50g = 1/4 컵 바닐라 엑스트랙 3g = 1/2 ts (바닐라엣센스도 오케이~) 밀가루 중력분 88g = 10 TS 무가당 코코아가루 32g = 4 TS 베이킹파우더 2g = 2/3 ts 베이킹소다 1g = 1/3 ts 소금 1g = 1/8 ts *지름 6cm 쿠키 20개 정도 나오는 양입니다. 하나만님 레시피 참조 *계량법 1 ts = 5g, 1TS = 15g, 1..

노버터 크림치즈 당근머핀 Cream cheese Carrot muffin no butter home baking 당근파운드와 당근케이크는 여러번 만들었는데요 크림치즈가 들어간 미니 당근케이크 도전! 노버터 베이킹 달지않게 만들어요 당근 싫어하는 아이들도 잘 먹는다고 합니다. 한 입 베어 물면 부드러운 크림치즈가 쏘옥 부드럽고 촉촉한 미니 당근머핀. 베이킹 초보이신 분들도 정말 쉽게 따라 할 수 있는 간단 레시피입니다. 하나만님 레시피 참고로 한번 만들어봤어요 윗면이 터지면 안 되는데 크림치즈를 너무 많이 넣었나봐요.. - 재료 준비 중간크기 머핀 10개정도 양인데 미니머핀틀 사이즈로 16~18개 정도 나와요. 파운드틀에 구워도 좋아요! 오일(포도씨유) 75g = 6T 설탕 95g = 8T 계란 1개 사워..

상티크림 생딸기 타르트 Strawberry Tarte ​ 생딸기 타르트는 크림치즈사워크림과 생크림을 바른 후 생딸기를 가득 올린 디저트입니다. ​ ​ -만드는 순서는 먼저, 타르트지를 구운 후 식힌 다음 안에 레어치즈를 팬닝 후 냉동하고 그 위에 생크림을 바르고 딸기를 올린다. 그 위에 장식물을 올려주면 완성! - 타르트지 만드는 방법은 타르트지는 박력분, 강력분, 차가운 버터, 소금, 물로 만들고, 냉장고에서 하루정도 숙성한 후 사용하면 좋다. - 준비 : 타르트틀, 밀대, 유산지, 누름돌, 스크래퍼 ​ ​ 반죽을 타르트틀에 밀어 편 다음 유산지를 깔고 누름돌을 올린 후 예열된 오븐 180℃ / 150℃ 20분정도 구워준다. ​ ☞레아치즈 재료는 크림치즈, 설탕, 사워크림, 젤라틴, 생크림, 레몬주스,..

에그타르트 만드는 방법 타르트지 만들기 바삭바삭한 파이지의 에그타르트 입니다. 에그 타르트 Egg Tart 는 파이의 한 종류로 파이지 안에 커스터드 크림을 채워 구운 후식입니다. 파스텔 데 나타(에그타르트, Pastel de Nata)로 포루투칼이 원조라고 해요, 페스트리위에 부드러운 달걀노른자 크림을 올려 구워낸 바삭하면서 부드러운 파이입니다. - 타르트지 재료 : 미니타르트 4개분량 버터 40g 박력분 80g 슈가파우더 20g 달걀 1 베이킹파우더 1g 소금 한꼬집 - 커스터드크림 재료: 뜨거운물 60g 설탕 30g 생크림 30g